بررسی میزان حلالیت پروتئین حبوبات ایرانی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 931
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1092
Index date: 23 February 2014
بررسی میزان حلالیت پروتئین حبوبات ایرانی abstract
حبوبات از منابع مهم غذایی سرشار از پروتئین برای تغذیه به شمار می آید. همچنین ارزش بیولوژیکی پروتئین حبوبات به سبب دارا بودن بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری در مقایسه با سایر منابع تأمین کننده پروتئین بسیار بالا می باشد. در این تحقیق حلالیت پروتئین آرد 4 رقم از حبوبات ایرانی (باقلا، نخود، ماش و لوبیا چشم بلبلی) بررسی شد. بیشترین و کمترین حلالیت پروتئین به ترتیب در pH=12 و pH=4 مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که باقلا قابلیت استفاده به عنوان جزئی از فرمولاسیون غذاهای عملگر را دارد که ارزش غذایی و ویژگی های عملکردی فرآورده را افزایش می دهد.
بررسی میزان حلالیت پروتئین حبوبات ایرانی authors
یزدان خسروی
مدیر کنترل کیفیت شرکت شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
علی اکبر کشاورز هدایتی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
الهام محمود
مدیر تضمین کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :