بررسی فعالیت تام آنتی اکسیدانی جو مالت بومی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 835
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1136
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
جو دارای ویژگی مطلوبتری نسبت به سایر غلات در زمینه مالت سازی است. زیرا وجود پوسته و لایه آلرون ضخیم و به ترتیب سبب تسریع صاف شدن و افزایش قدرت آمیلولیتیک می گردند. در طی مالتیک میزان آنتی اکسیدانها افزایش می یابد در این بررسی ویژگی آنتی اکسیدانی نوزده واریته جو و مالت ایرانی حاصل از آن بررسی شد. نتایج تحقیق نشان داد تقریباً در تمامی واریته ها میزان آنتی اکسیدانها در مالت افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
طیبه محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- صنایع غذایی- دانشگاه علوم و تحقیقات خوزستان
نفیسه صادقی
عضو هیئت علمی دانشکده داروسازی دانشگاه تهران
علی فضل آرا
هیئت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :