بررسی فعالیت تام آنتی اکسیدانی جو مالت بومی

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 835

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1136

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

Abstract:

جو دارای ویژگی مطلوبتری نسبت به سایر غلات در زمینه مالت سازی است. زیرا وجود پوسته و لایه آلرون ضخیم و به ترتیب سبب تسریع صاف شدن و افزایش قدرت آمیلولیتیک می گردند. در طی مالتیک میزان آنتی اکسیدانها افزایش می یابد در این بررسی ویژگی آنتی اکسیدانی نوزده واریته جو و مالت ایرانی حاصل از آن بررسی شد. نتایج تحقیق نشان داد تقریباً در تمامی واریته ها میزان آنتی اکسیدانها در مالت افزایش می یابد.

Authors

طیبه محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- صنایع غذایی- دانشگاه علوم و تحقیقات خوزستان

نفیسه صادقی

عضو هیئت علمی دانشکده داروسازی دانشگاه تهران

علی فضل آرا

هیئت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 _ دانشگاه شیراز ...
  • Collins FW (1986) Oat phenolics: structure, Occurrenc, and function. In: ...
  • DODERER, A., KO KKENLINK, I., VAN DER VEEN, S., VALK, ...
  • Dabina-Bicka, I., Karklina, D., Rakcejeva, T., Sniedzane, R., Kviesis, J. ...
  • Goupy, P., Hugues, M., Boivin, P., Amiot, M.J. (1999) Antioxidant ...
  • Helen M. Woffenden, Jennifer M. Ames, , and Sachin Chandra, ...
  • Kauko virta-Norj a A, Oks man-Caldentey KM, Heinio RL, Lentinen ...
  • Maillard, M.N., Billaud, C., Chow, Y.N., Ordonaud, C., Nicolas, J.(2007) ...
  • Maillard MN, Berset C (1995) Evolution of antioxidat activity during ...
  • Magalhaes, P. J., Carvalho, D. O., Cruz, J. M., Guido, ...
  • Magalhaes, P. J., Dostalek, P. Cruz, J. M., Guido, L. ...
  • Magalhaes, P. J., Vieira, J. S., Goncalves, L. M., Pacheco, ...
  • Mogens L. Andersen, HenrikOuttrup, and Leif H. Skibsted, Potential Antioxidants ...
  • MOLL, N. AND MOLL, M. Additives and endogenous antioxidants countering ...
  • نمایش کامل مراجع