بهبود خواص فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 763
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1160
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
مهمترین خصوصیات فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین اب پنیر، خواص مکانیکی، ظاهری و ممانعت کنندگی خوب آنها در مقابل انتقال گازها، چربی، عطر و طعم ماده غذایی می باشد. با وجود ویژگی ممانعت کنندگی بسیار خوب این نوع فیلم ها در مقابل عبور اکسیژن، آنها دارای خاصیت ممانعت کنندگی ضعیفی دربرابر انتقال بخار آب می باشند. به طور کلی روش هایی از قبیل رفتار آنزیمی، افزودن پلاستی سایزر و ترکیب شدن با مواد آب گریز جهت اصلاح فیلم های پروتئین آب پنیر و بهبود کلیه خواص آن وجود دارد.
Keywords:
Authors
نیکی کرامانیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده علوم و تحقیقات
نسرین مویدنیا
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده صنایع و مکانیک
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :