پروتئین ها به عنوان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,088
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_196
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
استفاده از پلی مر های پروتئینی به عنوان جایگزین پلی مرهای سنتزی، با توجه به قابلیت خوراکی داشتن و با هدف کاهش آلودگی محیط زیست، به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی و کمک به حفظ کیفیت آن ها، مورد مطالعات بسیاری قرار گرفته اند. در این مقاله مروری، ضمن معرفی چند پوشش و فیلم خوراکی بر پایه پروتئین ها، به اثر و نقش مواد نرم کننده در ترکیب با آن ها به منظور بهبود خواص مکانیکی و ممانعت کنندگی، نیز اشاره می شود. مطابق با نتایج به دست آمده، فیلم و پوشش حاصل از پروتئین های گیاهی و یا حیوانی، اثرات مثبت بر حفظ کیفیت ترکیبات مغذی داشته و علاوه بر این، با افزودن مواد نرم کننده در ترکیب با ماکرومولکول های پروتئینی، نه تنها بر نفوذ پذیری به بخار آب و رطوبت تأثیر می گذارد، بلکه با کنترل غلظت ماده نرم کننده می توان زمان نگهداری ماده غذایی را از طریق کنترل گازهای تنفسی بهبود بخشید.
Keywords:
Authors
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کدخدائیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :