بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های پاششی و بستر جهنده مجهز به مایکروویو
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 796
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1186
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
خشک کردن یکی از روشهای اصلی نگهداری و از مهمترین واحد های عملیاتی صنایع غذایی می باشد. خشک کردن به سبب تغییرات نامطلوبفیزیکی و شیمیایی که در اثر حرارت و حذف آب در ماده غذایی به وجود می آورد، یکی از فرآیندهای دشوار در صنعت غذا می باشد. اکثر مواد غذایی نسبت به حرارت حساس می باشند چون باعث به وجود آمدن تغییراتی نظیر اکسیداسیون، تغییرات رنگ، افت حجمی با کم شدن کیفیت بافت در اثر خروج آب و تغییر ارزش تغذیه ای در آنها می شود. خشک کردن یک فرآیند متداول و انرژی بر بوده که به همین علت نیز انتخاب نوع خشک کن در محاسبات اقتصادی فرآیندها حائز اهمیت می باشد. در این تحقیق اثر دو نوع فرایند خشک کردن یکی خشک کن پاششی و دیگری خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در خشک کردن کنسانتره آب انار مشخص گردید و خصوصیات آنها از قبیل میزان رطوبت و خصوصیات رنگ، رنگ آنتوسیانینی و فعالیت آنتی اکسیدانی پودر حاصل از دو نوع خشک کن بررسی شد. در این پژوهش مشخص گردید که رنگ آنوسیانینی پودر حاصل در هر دو نوع روش خشک کردن نسبت به محلول خام کمتر می باشد در حالیکه در بین دو نوع خشک کن، رنگ آنتوسیانینی پودر حاصل از خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو به میزان بالاتری از خشک کن پاششی می باشد. چنین نتیجه ای در مورد فعالیت آنتی اکسیدانی پودر های حاصل نیز صادق است.
Keywords:
Authors
سیدمجتبی حسینی باب اناری
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا شیراز، پارک علم و فناوری فارس
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
وحید بااقبالی
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا شیراز، پارک علم و فناوری فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :