مروری بر خواص بیولوژیکی لاکتولوز و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,384
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1584
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
دی ساکارید لاکتولوز، یک شکر مصنوعی با تاثیر آشکار بر هضم و گوارش انسان میباشد که نظیر لاکتوز، نقش بسیار مهمی در صنایع لبنی بازیمی کند.توجه بیش از حد به آن طی پنج دهه ی اخیر، به دو جنبه ی آن برمی گردد: لاکتولوز نه تنها به عنوان یک آشکارکننده ی سوبسترا برای شیرهای حرارت دیده است، بلکه یکی از با ارزشترین مشتقات لاکتوز، با خواص درمانی میباشد.به دلیل اینکه لاکتولوز به هنگام عبور از معده و روده باریک، دست نخورده باقی می ماند، میتوان در درمان یبوست، به عنوان یک ماده ملین از آن استفاده نمود. عملکرد پری بیوتیکی لاکتولوز، آن را به یک ماده ی ارزشمند در بهبود سلامت عمومی فرد مصرف کننده، تبدیل کرده است. خواص لاکتولوز یعنی تغییر در میکروفلور روده و تولید متابولیت های مهم دلخواه، باعث مزایای تغذیه ای بی شمار آن است که باعث شده توجه به آن به عنوان یک غذای عملگر، طی دهه های اخیر، افزایش چشم گیری داشته باشد.
Keywords:
Authors
مرضیه میرزاخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
محمد اکرامی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
مرتضی مشایخ
عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :