بررسی شیوع لیستریا در غذاهای آماده مصرف در استان اصفهان
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,001
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1705
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
لیستریا مونوسیتوژنز از جمله باکتری های سرماگرا است و مهمترین راه انتقال گونه های لیستریا به انسان از طریق مواد غذایی به ویژه غذاهایآماده مصرف می باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان شیوع لیستریا در غذاهای آماده مصرف در استان اصفهان انجام شد. از مجموع 212 نمونهغذای آماده (شامل انواع ساندویچ های سرد،گرم وسالادها)، که از نظر وجود گونه های لیستریا به روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند، 33 نمونه (15/57 درصد) به گونه های لیستریا آلوده بود. که از این میزان، فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در غذاهای آماده مصرف 2/8 درصد بود. بیشترین میزان شیوع مربوط به ساندویچ همبرگر با فراوانی (13/6 درصد) و میزان فراوانی لیستریا ایناکوا با شیوع (6/6 درصد). بیشتر از لیستریا مونوسیتوژنز بود. لیستریا مونوسیتوژنز از انواع سالاد جداسازی نشد. به علت فراوانی لیستریا ایناکوا در اکثر مطالعات و مطالعه اخیر، می تواند به عنوان شاخصی از آلودگی لیستریا بیان شود.
Keywords:
Authors
فاطمه رستمی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
شیما شایگان نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :