سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,393

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_1760

Index date: 23 February 2014

اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری abstract

ارتباط میزان چربی جیره غذایی و بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان و چاقی منجر به افزایش تقاضا برای مواد غذایی کم چربی گردیده است. بنابراین از طریق اهش میزان چربی می توان ضمن کاهش کالری، از بیماری های ذکر شده نیز جلوگیری کرد. گزارش شده است با تغییر نوع و میزان امولسیفایر مورد استفاده می توان ویژگی های حسی را کنترل و تغییرات را به حداقل رساند. در این پژوهش چربی شکلات تیره 11% کاهش یافته است و برای جبران کهاش ویسکوزیته و افزایش مطلوبیت حسی از 4 نوع امولسیفایر لستین، سیترم، آمونیوم فسفاتید و پلی گلیسرول پلی رسینولنات در 2 سطح استفاده گردید و نتایج نشان داد با افزایش امولسیفایرها مطلوبیت ویژگی های حسی شکلات کم کالری افزایش می یابد و مشخص شد که نمونه حاوی 1% لستین و 1% سیترم بیشترین مطلوبیت را دارند.

اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری Keywords:

اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری authors

منصور ربیع اشکذری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سمیرا یگانه زاد

پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد

یحیی مقصودلو

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Afoakwa, E. O. (2008). Cocoa and chocolate consumption - are ...
Afoakwa, E. O., Paterson, A., Fowler, M. & Ryan, A. ...
Alfonso, M., Neyraud, E., Blanc, O., Peyron, M. A. & ...
Beckett, S. T. (1999). Industriul Chocolate Manufacture and Use, 3rd ...
Beckett, S. T. (2000). The Science of Chocolate. London: Royal ...
Beckett, S. T. (2003). Is the taste of British milk ...
Beckett, S. T. (2008). The Science of Chocolate, 2nd edn. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری" توسط منصور ربیع اشکذری، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ سمیرا یگانه زاد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد؛ یحیی مقصودلو، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ محمد قربانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله شکلات تیره، کم کالری، نوع امولسیفایر، میزان امولسیفایر، ویژگی های حسی هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1393 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ارتباط میزان چربی جیره غذایی و بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان و چاقی منجر به افزایش تقاضا برای مواد غذایی کم چربی گردیده است. بنابراین از طریق اهش میزان چربی می توان ضمن کاهش کالری، از بیماری های ذکر شده نیز جلوگیری کرد. گزارش شده است با تغییر نوع و میزان امولسیفایر مورد استفاده می توان ویژگی های ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر نوع و میزان امولسیفایر بر ویژگی های رئولوژیکی شکلات تیره کم کالری با 3 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.