کاربرد امواج صوتی منتشر شده از مواد غذایی در ارزیابی بافت

ویژگی های بافتی محصولات غذایی می تواند تأثیرات زیادی بر میزان مطلوبیت و پذیرش محصول از جانب مصرف کننده داشته باشد. سنجش بافت و حالت کلی محصول توسط مشتری به وسیله حواص پنج گانه انجام می گیرد. در این میان برخی محصولات در هنگام مصرف و با تکه شدن صداهایی را از خود منتشر می نند که این صداها می توانند تا حدی با بافت و ترکیبات کلی محصول مرتبط باشند. در سال های اخیر محققان پیشنهاد داده اند که با انجام آزمایشات گوناگون و اعمال نیرو بر این محصولات، امواج صوتی حاصله ثبت و مورد بررسی و مطالعه قرار گیرند تا بدین طریق ارتباطی میان بافت و ترکیب محصول با صداهای تولید شده برقرار گردد. در این مطالعه سعی شده است که ضمن معرفی ویژگی های امواج صوتی، تحقیقات و روش های انجام شده به وسیله محققین در این راستا نیز مورد بررسی قرار گیرند. لازم به ذکر است که کاربرد این روش تا به امروز چندان گسترده نبوده و این آزمایشات بیشتر به منظور انجام ارزیابی های تکمیلی در کنار سایر روشها مورد استفاده قرار می گیرند.

Keywords:

امواج صوتی , بافت , محصولات غذایی