استفاده از جای گزینه‌های چربی در فرمولاسیون مواد غذایی چربی کاهش یافته
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 581
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBIAU02_013
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
بیش از دو دهه از فعالیت‌های جای گزینه‌های چلبی می‌گذرد و ضروری است که یک دین جامع و گسترده از این موضوع داشته باشیم. در این تحقیق ابتدایی مسائل بررسی شده است که آیا مصرف‌کنندگان غذاهایی با چربی اصلاح شده (کاهش داده شده یا تکه‌ای حذف شده) را می‌پذیرند یا خیر؟ چه محصولاتی را می‌توان به عنوان جایگزین چربی استفاده کرد که؟ و این مسئله که این محصولات به چه میزان در فرمولاسیون جایگزین شوند؟ مسئله مهم دیگری که مطرح می‌شود استفاده از تکنولوژی‌های جدید در زمینه جایگزینی چپی است. نهایتاً نیز این مسئله بررسی شده که محصولات با چربی اصلاح شده چگونه و چه تأثیراتی بر روی سلامتی دارند؟
Keywords:
Authors
محمد تقی گل مکانی
بخش علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی - دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :