بررسی روشهای فیزیکی جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در محصولات آماده به مصرف
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 623
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1037
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
یکی از واکنش های نامطلوب در محصولات آماده به مصرف، قهوهای شدن آنزیمی است. با افزایش تمایل مصرف کنندگان به اجتناب از مواد غذایی حاوی افزودنی، روش های فیزیکی جلوگیری از این واکنش در فرآوری حداقل مواد غذایی در حال توسعه هستند. این روشها شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، پوشش های خوراکی، کاهش میزان دما، استفاده از اشعه گاما، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی شدید می باشد. کاربرد صحیح این روش ها با کاهش فعالیتهای متابولیکی و بازدارندگی آنزیمی، از نرم شدن محصول، آسیب فیزیولوژیک و پاتولوژیک این محصولات جلوگیری کرده و منجر به افزایشانبارمانی محصول می شود.
Keywords:
Authors
هادی شکوری
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سودابه عین افشار
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمد زاده قویدل
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :