بررسی پایداری روغن های سرخ کردنی تولید شده در کارخانجات مختلف ایران
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 868
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_049
Index date: 12 July 2014
بررسی پایداری روغن های سرخ کردنی تولید شده در کارخانجات مختلف ایران abstract
نمونه های روغن سرخ کردنی شامل 9 نمونه روغن سرخ کردنی تولید شده در کارخانجات مختلف داخلی از هر روغن دو عدد به صورت تصادفی از فروشگاه های محلی خریداری شد. به منظور ارزیابی پایداری نمونه ها از دستگاه رنسمیت و سه دمای 110، 120 و 130 درجه سانتی گراد استفاده شد. نتایج حاصل از دستگاه رنسمیت نشان می دهد پایداری روغن های سرخ کردنی در سه دمای مذکور دارای تفاوت معنی دار است و میانگین پایداری روغن های سرخ کردنی تولید شده در کشور در دمای 110 درجه سانتی گراد از پایداری تعریف شده در استاندارد ملی ایران کمتر است. همچنین به ازای هر 10 درجه سانتی گراد افزایش دما پایداری روغن ها تقریبا به میزان 50% کاهش یافت. بررسی عدد پراکسید و اسیدیته طی سه ماه نگهداری در دمای محیط نشان داد میزان پراکسید و اسیدیته طی سه ماه نگهداری فاقد تفاوت معنی دار است و روند صعودی اندکی دارد.
بررسی پایداری روغن های سرخ کردنی تولید شده در کارخانجات مختلف ایران Keywords:
بررسی پایداری روغن های سرخ کردنی تولید شده در کارخانجات مختلف ایران authors
هدا فرخی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد یزد واحد علوم و تحقیقات،
سید علی یاسینی اردکانی
دکترای علوم و صنایع غذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد یزد واحد علوم و تحقیقات
پیام خزائلی
دکترای فارماسیوتکسف استاد گروه داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی کرمان
محمد دانشی
دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :