تاثیر آرد کامل سویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خامه صبحانه
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 747
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_142
Index date: 12 July 2014
تاثیر آرد کامل سویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خامه صبحانه abstract
هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرات استفاده از آرد سویا بر خواص فیزیکوشیمیایی خامه بوده است. در این پژوهش از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه صبحانه استفاده شد و اثر سطوح مختلف آرد سویا از 5 تا 22/5 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی خامه، شامل ویسکوزیته، سینرسیس، اسیدیته و pH مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فرمولاسیون خامه به طور معنی داری بر تمامی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مورد بررسی اثر گذاشت. نمونه حاوی 55 درصد خامه صبحانه، 15 درصد آرد کامل سویا و 30 درصد آب با ویسکوزیته 4/86Pa.S و سینزسیس 21 درصد از نظر خصوصیات فزیزکوشیمیایی کمترین اختلاف را با شاهد داشت. با توجه به اینکه مقدار چربی نمونه فرموله شده نسبت به چربی خامه صبحانه (30 درصد) کمتر بود، محصول به دست آمده می تواند یک محصول رژیمی و کم چرب نیز به شمار آید که تولید آن از از نظر اقتصادی هم مقرون به صرفه تر خواهد بود.
تاثیر آرد کامل سویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خامه صبحانه Keywords:
تاثیر آرد کامل سویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خامه صبحانه authors
اعظم ایوبی
استادیار دانشگاه شهید باهنر کرمان
مصطفی مظاهری طهرانی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :