جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک

علیرضا وسیعی; فریده طباطبایی یزدی; بهروز علیزاده بهبهانی; منصور سعیدی

جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک

Publish place: The First National Congress on Snack Foods

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/267206

Document National Code:

FNCSF01_169

Index date: 12 July 2014

جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک abstract

کیمچی یک اصطلاح عمومی برای سبزیجات تخمیری است که به صورت سنتی در کره، چین و سایر کشورهای شرق آسیا تولید می شود . در این تحقیق دو فرمول متفاوت کیمچی تهیه گردید و پس از طی زمان تخمیر، (4/2>Ph) ابتدا کل جمعیت لاکتیک اسید باکتری ای نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت سپس براساس خصوصیات بیو شیمیایی مورفولیژیکی کشت های جداسازی و خالص شده آنها مورد شناسایی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست امده ایزوله های شناسایی شده شامل Leu.mesenteroides (6/8%) و L.bervis (11/28%) و L.fructosus(13/5%) و L.plantarum(16/5%) و L.homohiochii(20/3%) و L.fermentum(31/6%) بودند. به طور کلی 93/2% از باکتری ها لاکتوباسیلوس بودند و 6/8% از ایزوله های شناسایی شده شامل لوکونستوک بود که از این لحاظ با نتایج گزارش شده در مورد کیمچی کره ای همخوانی داشت. اما در مورد نوع لاکتوباسیلوس ها با پتانسیل پروبیوتیکی تفاوتهایی داشتند.

جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک Keywords:

کیمچی , بار میکروبی , شناسایی لاکتیک اسید باکتریها , پروبیوتیک

جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک authors

علیرضا وسیعی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

فریده طباطبایی یزدی

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

بهروز علیزاده بهبهانی

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

منصور سعیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Song, tae-suk., kim, ji-youn., Kim, Ki-Hwan., Jung, Byung-Moon., Yun, Soong- ...

استاندارد ملی ایران. شماره 116، 1386، کنسرو خیار شور، ویژگی‌ها ...

احمدی م.، خمیری م.، خسروشاهی ا.، کاشانی نژاد م. 1387. ...

مرتضوی ع.، زیرجانی ل، طباطبایی یزدی ف. 138. میکروبیولوژی غذایی ...

Edward R. Farnworth. (2008), Handbook of Fermented Functional Foods, Second ...

Dong-Ho, Kim., Hyun-Pa, Song., Hong-Sun, Yook., Yung-Gi, Ryu., Myung-Woo, Byun. ...

Heejae, Lee., Hongsup, Yoon., Yosep, Ji., Hannah, Kim., Hyunjoon, Park., ...

Ho-Won, Chang., Kyoung-Ho, Kim., Young-Do, Nam., Seong, Woon Roh., Min- ...

Ji, Young Jung., Se Hee, Lee., Hyo Jung, Lee., Hye-Young, ...

Myungjin, Kim., Jongsik, Chun. (2005). Bacterial community structure in kimchi, ...

Jeongho, Kim., Jongsik, Chun., Hong-Ui, Han. (2000). Leuconostoc kimchii sp. ...

Lee, Joo-Yeon, . Cheon-Jei, Kim., Benno, Kunz. (2006). Identification of ...

Jin-Gyu, Park., Jae-Hun, Kim., Jae-Nam, Park., Young-Duk, Kim., Wang-Geun, Kim., ...

Abdi, R., Sheikh-Zei nodd in, M., Soleima nian-Zad, S. (2006). ...

Torres-Llanez, M. J., Va Iejo-Cordoba, B., Diaz-cinco, M. E., Mazorra- ...

نمایش کامل مراجع