طبقه بندی، فاکتور های موثر بر ویژگی های فیلم های خوراکی پروتئینی و روش های بهبود خواص این فیلم ها
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,109
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_304
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
فیلم خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی گفته می شود که به عنوان پوشش بر سطح محصول یا در بین اجزای مواد غذایی قرار داده می شود. از جمله فیلم های خورکی، فیلم های با پایه پروتئینی می باشند. این فیلم ها، عمدتا برای پوشش میوه ها و سبزی ها مورد استفاده قرار می گیرند. پروتئین ها، در حالت طبیعی به دو شکل پروتئین های کروی و رشته ای وجود دارند. عوامل مختلفی مانند: ماده اولیه، شیمی پلیمر، غلظت ، pH، دمای خشک کردن فیلم، رطوبت نسبی و نوع افزودنی فیلم، بر تشکیل فیلم های پروتئینی تاثیر می گذارند. به منظور بهبود ویژگی های فیلم های پروتئینی از روش های مختلفی مانند: تیمار با مواد شیمیایی، آنزیم ها، تشعشع، اختلاط با مواد آبگریز استفاده می شود.
Keywords:
Authors
سیده الهام ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :