بررسی میزان آلودگی شیر محلی(خام)مصرفی،به بروسلا و اشریشیاکلی در منطقه شهرستان نیشابور

سلامت شیر و فرآورده های آن به دلیل ارزش بالای غذایی آن ها در تغذیه انسان از اهمیت بسزایی برخوردار می باشد.این میان وعده مغذی، یکی از مهمترین منابعی است که توسط عوامل میکربی آلوده می شود.هدف از این پژوهش بررسی فلور میکربی شیر خام گاو مصرفی توسط روستائیان ، به دو باکتری اشریشیا کلی و بروسلا می باشد.باکتری اشریشیا کلی یکی از مهمترین شاخص های آزمایشات میکربی مواد غذایی می باشد.باکتری بروسلا هم عامل بیماری بروسلوز بوده و به راحتی از طریق شیر خام آلوده، انتقال می یابد. در این پژوهش در طی مدت 4 ماه تعداد 82 نمونه شیر، از ظروف روستاییانی که قصد تحویل شیر، به ماشین های جمع آوری را داشتند در ظروف کاملا استریل تهیه شد.نمونه ها بلافاصله به آزمایشگاه میکربی منتقل شده و آزمایشات لازم جهت تشخیص گونه های مذکور انجام پذیرفت. جهت تشخیص باکتری بروسلا از محیط کشت اختصاصی که حاوی ساپلیمنت، جهت جلوگیری از رشد سایر پاتوژن ها بود، استفاده گردید. نتایج حاصله بدین صورت بود که فقط یک نمونه (1/21%) آلوده به بروسلا تشخیص داده شد که پس از انجام تست PCR بروسلا آبورتوس بایوار 2 تشخیص داده شد.همچنین از لحاظ آلودگی به باکتری اشریشیا کلی، میزان آلودگی تقریبا بالا و درحدود 50 درصد بود. نتایج بدست آمده نشانگر این مطلب می باشدکه علیرغم تلاش های صورت گرفته جهت جلوگیری از بیماری بروسلوز ،هنوز هم احتمال آلودگی شیرخام، در نواحی مختلف، به باکتری بروسلا وجود دارد.همچنین با توجه به بالا بودن آلودگی به باکتری اشریشیا کلی، لزوم انجام فرآیند پاستوریزاسیون، قبل از مصرف این میان وعده مغذی حس می شود.

Keywords:

شیر خام , بروسلا , بروسلوز , اشریشیا کلی