سنتز زیست پلیمرهای عملگر برای رهایش مواد موثره
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 720
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_417
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
نانو بیوپایمرهای مورد استفاده برای رهایش مواد موثره مختلف (چربی های بیولوژیک، رنگ های طبیعی و یا مواد ضد میکروب) از پروتئین ها و پلی ساکاریدهای گوناگون سنتز می شوند. این مواد برای تغییر ویژگی های حسی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی و نیز به عنوان سیستم های حامل مورد استفاده قرار می گیرند. این مقاله مبانی بنیادی طراحی، ساخت و کاربرد ذرات بوپلیمری ایجاد شده از پروتئین های کروی و یا ترکیبات پروتئین ها با پلی ساکاریدها را در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار می دهد. همچنین ویژگی های ذرات بیوپلیمری و اثر انها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. خواص مولکولی و تعاملات واحدهای سازنده یعنی پروتئین ها و پلی ساکاریدهای مورد استفاده در ساخت و گردآوری این ذرات و مبانی طراحی ساختاری بنیادی که می تواند برای ساخت ذرات بیوپلیمری از پروتئین ها یا پلی ساکاریدهای غذایی استفاده شود نیز توضیح داده شده است. استفاده گسترده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا به ذلیل ظرفیت و ویژگی های عملکردی کطلوب آن هاست و کاربرد عمده این مواد برای تولید فیلم های بیوپلیمری، ایجاد ژل و قوام در محصول و نیز به عنوان عوامل امولسیفایر و پایدار کننده می باشد . طراحی سیستم های کلوییدی مورد استفاده در صنایع غذایی به عنوان سیستم های حامل جهت ریزپوشانی ترکیبات موثره و برای تلفیق ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی مواد غذایی افزایش یافته است. برای اینکه این سیستم ها از نظر اقتصادی مقرون به صرفه باشند، بایستی به طور کامل از مواد با درجه خوراکی به دست آمده یاشند و نیز عملیات فرآیندی از دقت و اطمینان قابل قبولی برخوردار باشند. در پایان برخی کاربردهای بالقوه ذرات بیوپلیمری کاربردی در مواد غذایی به صورت برجسته بیان می شود.
Keywords:
Authors
فریماه سیف
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی
مهدی یارشهبازی
دانشجوی دوره دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :