آیا دوغ نوشیدنی مناسبی جهت مصرف در میان وعده غذایی است؟
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 802
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_478
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
دوغ محصولی تخمیری است که در فرمولاسیون آن ماست، نمک خوراکی و آب وجود دارد. بر اساس قوانین سازمان غذا و دارو و وزارت بهداشت، درمان و اموزش پزشکی استفاده از هر گونه نگهدارنده مانند بنزوات سدیم در دوغ به دلیل تاثیرات نامطلوب بر سلامت انسان ممنوع است اما تولیدکنندگان جهت کنترل آلودگی میکروبی در دوغ از نگهدارنده ها استفاده می کنند. در تحقیق انجام گرفته در سال 1391 بر روی دوغ های تولیدی در کارخانجات لبنی استان اصفهان، میانگین مقدار بنزوات سدیم در 39 نمونه دوغ مورد آزمایش 6 پی پی ام گزارش شد. با توجه به میزان تولید دوغ به صورت سالیانه میزان مواجهه هر فرد ایرانی با متوسط میانگین وزنی 60 کیلوگرم با بنزوات سدیم 19 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن به صورت روزانه است. از طرف دیگر مقدار مجاز اعلام شده توسط استاندارد بین المللی کدکس 5000 می باشد. نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد که ورود بنزوات سدیم با مصرف دوغ بر سلامت انسان تاثیر نامطلوب نمی گذارد. بنابراین مصرف این نوشیدنی فرحبخش به عنوان یک میان وعده مفید با توجه به خواص تغذیه ای مطلوب آن توصیه می شود.
Keywords:
Authors
زهرا اسفندیاری
کارشناس مواد غذایی، خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
محمد بدیعی
کارشناس مواد غذایی، خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
ندا قسامی
کارشناس مواد غذایی، خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :