کاربرد باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی مواد غذایی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,785
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_051
Index date: 16 July 2014
کاربرد باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی مواد غذایی abstract
باکتریوسین ها پپتیدهای غیرسمی ریبوزومی سنتز شونده هستندکه توسط گروههای مختلف باکتری ها بخصوص باکتری های اسید لاکتیکی (LAB) تولید میشوند. باکتریوسین ها خاصیت کشندگی ویا مهار رشد سوشهای نزدیک به گونه مولد خود بویژه باکتری های گرم مثبت شامل عوامل مولد فساد و بیماریزا و برخی از باکتریهای گرم منفی را دارند. امروزه می توان با افزودن باکتریوسین ها به پلیمر پوشش های خوراکی وغیرخوراکی موادغذایی و با مکانیزم رهاسازی کنترل شده و تدریجی آنها از پوشش و انتشارآنها درسطح ماده غذایی، موجب نگهداری زیستی موادغذایی شده و این روش را جایگزین استفاده از نگهدارنده های شیمیایی کهسرطان زایی و سمیت برخی از آنها به اثبات رسیده و همچنین جایگزین کاربرد تیمارهای شدید حرارتی که باعث کاهش ارزش تغذیه ای ماده غذایی میشود،کرد. در این مقاله به تاثیر نگهداری زیستی برخی از باکتریوسین ها ازجمله نایسین،لاکتاسین 705 و 3147، انتروسین و پدیوسین در موادغذایی مختلف پرداخته می شود. باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی میتوانند به طور خاص درجهت مهارانتخابی باکتری های پرخطر در موادغذایی مانند لیستریا مونوسایتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس ترموسفاکتا استفاده شوند.درنهایت غذاهایی که بدین صورت حفظ ونگهداری میشوند از نظرحسی وتغذیه ای غنی تر هستند.
کاربرد باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی مواد غذایی Keywords:
کاربرد باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی مواد غذایی authors
سمانه تاج بخش
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
علی فضل آرا
استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :