بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,473
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_064
Index date: 16 July 2014
بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا abstract
هدف: در این مقاله تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال به هدف شناسایی و معرفی این روش ها مورد بررسی قرار خواهد گرفت. روش پژوهش: ریز پوشانی فرایند به دام انداختن عوامل فعال توسط مواد حامل است و این یک ابزار مفید جهت بهبود تحویل از ملکول های زیستی فعال و سلول های زنده در مواد غذایی است. خشک کردن افشانه ای گسترده ترین کاربرد روش ریزپوشانی در صنعت غذا میباشد زیرا انعطاف پذیر و مداوم است اما مهم تر از همه مقرون به صرفه میباشد. وارد شدن مولکولی در سیکلو دکسترین و آنزیم لپیوزوم تکنیک گران قیمتی محسوب میشود ، لذا کمتر مورد استفاده قرار میگیرد. نتیجه گیری کلی: حفاظت موادحساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت طی دوران انبارداری، بهتر شدن قابلیت فرایند( بهبود حلالیت، جریان پذیری، پخش پذیری)، مقاومت در برابر واکنش های مخرب همچون اکسیداسیون، دهیدراسیون، بررسی آسان و بدون خطر مواد سمی، حفاظت طعم یا مزه، تثبیت آنزیم و میکرو ارگانیسم، رهایش کننترل شده و هدف دار داروها، جابه جایی مواد مایع به صورت جامد، کاربرد آسان و استحکام محصول در حین و بعد از تولید انکپسولاسیون می تواند ماده هسته ای را در برابر تنزل کیفیت از طریق کاهش واکنش آن با محیط اطرافش (حرارت ،رطوبت ،هوا و نور) محافظت کند. همه موارد فرایند ریز پوشانی را به ابزاری قدرتمند و نوین در صنایع غذایی و دارویی تبدیل نموده است.
بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا Keywords:
بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا authors
ثنا نیکجوی
گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
شیما صفی جهانشاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، دانشگاه پیام نور ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :