بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس

معصومه ایزدی; حمدالله نادری بروجنی; بهرام کریمی; سید سهام حسینی

بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس

Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/268066

Document National Code:

IRANQMS01_081

Index date: 16 July 2014

بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس abstract

پنیرپروسس در اثر خردکردن، مخلوط نمودن یک یا بیش از یک پنیرمعمولی همراه با سایر اجزاء لبنی یا غیرلبنی و سپس تبدیل به یک مخلوط ذوب شده هموژن با استفاده از حرارت، اعمال برش و نمکهای امولسیون کننده تولید میگردد. موادی که در تهیه ی پنیر پروسس مورد استفاده قرار میگیرند به دو دسته ی اصلی ترکیبات ساختاری و افزودنی تقسیم میشوند.ترکیبات ساختاری شامل پنیر طبیعی و نمکهای امولسیون کننده(نمکهای فسفات و سیترات) میباشد. افزودنیهایی که در فرمولاسیون پنیر پروسس کاربرد دارند شامل خامه، کره و روغن کره (به عنوان افزودنی اصلی) و پایدار کننده، طعم دهنده، رنگ، صمغ و نگهدارنده به عنوان افزودنی اختیاری میباشد. عوامل موثر بر کیفیت پنیر پروسس شامل رطوبت ، PH ، میزان کلسیم کل، کازئین دست نخورده، میزان لاکتوز، مقدار آب پنیر، نمک امولسیون کننده، نوع پنیر بکار رفته در تولید پنیر پروسس و شرایط فرآوری مخلوط میباشد.هدف از انجام مطالعه، بررسی عوامل مختلف بر کیفیت پنیر پروسس و تعیین شرایط بهینه ی تولید میباشد.

بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس Keywords:

پنیر پروسس , نمک امولسیون کننده , , شرایط فرآوری

بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس authors

معصومه ایزدی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه

حمدالله نادری بروجنی

کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، مدیر کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه

بهرام کریمی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه

سید سهام حسینی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Hui, Y.H. .Processed cheese. In: Handbook of food science, technology, ...

Kapoor, R. and Metzger, L.E. Process Cheese: Scientific and Technological ...

Guinee, T.P., Caric, M. and Kalab, M. Pasteurized processed cheese ...

Zehren, V.L. and Nusbaum, D.D. Processed cheese. 2nd ed. Madison, ...

Meyer, A. Processed cheese manufacture. London: Food TradePress. 1973. ...

Marchesseau, S., Gastaldi, E., Lagaude, A. and Cuq J.L. Influence ...

Shirashoji, N., Jaeggi, J.J. and Lucey, J.A. Effect of Trisodium ...

Swenson, B.J., Wendorff, W.L. and Lindsay, R.C. Effects of Ingredients ...

Kwak, H.S., Choi, S.S., Ahn, J., and Lee, S.W. Casein ...

[FDA] Food and Drug Administration , 2006. 21 CFR, Part ...

_ Garimel laPurna, S.K., Prollard, A. and Metzger, L.E. Effect ...

Zhong, Q., Daubert, C.R., Velev, O.D. Cooling effects on a ...

نمایش کامل مراجع