تهیه و ارزیابی نشاسته با حلالیت بالا به کمک جانشینی اکسید پروپیلن به منظور استفاده در پوشش دهی و بسته بندی مواد غذایی

امروزه با توجه به افزایش مصرف بسته بندی های پلاستیکی غیرقابل احیا از نظر زیستی، توجه زیادی به فیلم های ساخته شده از پلیمرهای طبیعی و تجدید شونده مانند نشاسته شده است. نشاسته کاساوا یکی از محصولات مهم در کشورهای گرمسیری است که در محصولات غذایی مختلف مورد مصرف قرار می گیرد. به دلیل محدودیت های کاربرد نشاسته به صورت طبیعی به خصوص حلالیت کم آن، که موجب کاهش کاربرد آن در پوشش دهی میگردد، انجام اصلاحاتی از جمله اتریفیکاسیون بخشی از نشاسته با اکسید پروپیلن، می تواند سبب بهبود خواص آن و در نتیجه تولید فیلم هایی با کیفیت بهتر گردد. در این تحقیق اکسید پروپیلن با نسبت های 0 تا 60 درصد به نشاسته اضافه شد و اثر اتریفیکاسیون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن مانند درجه جانشینی، میزان حلالیت و پایداری در حالت انجماد و خروج از انجماد بررسی شد. بالاترین درجه جانشینی برای تاپیوکای اصلاح شده در نسبت 60درصد 0,72 بدست آمد. نشاسته کاساوا با درجه جانشینی بالا، 100 درصد در آب سرد حلالیت نشان داد و در طول دوره انجماد و خروج از انجماد آب اندازی مشاهده نشد. نتایج حاصل نشان داد که هیدروکسی پروپیلاسیون با درجات بالا با محلول کردن نشاسته بدون تغییر ساختار آن، می تواند کاربرد آن را در صنایع بسته بندی و پوششدهی مواد غذایی فراهم نماید

Keywords:

پوشش خوراکی , نشاسته , اکسید پروپیلن , اتریفیکاسیون