بهیته سازی فرآیند خشک کردن اسمزی ورقه های قارچ دکمه ای با روش سطح پاسخ
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 719
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_332
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری موادغذایی استفاده از خشک کردن می باشد. در این تحقیق شرایط بهینه خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای با کمک روش سطح پاسخ با استفاده از طرح مرکب مرکزی بررسی شد.درجه حرارت و غلظت محلول اسمزی به عنوان تیمار نمونه و افت وزن (کاهش رطوبت)، جذب مواد جامد و همچنین حداکثر میزان رضایت توسط ارزیابان حسی به عنوان پاسخ در طی خشک کردن اسمزی ورقه های قارچ مورد استفاده قرار گرفت. نتایج آنالیز توسط روش سطح پاسخ نشان داد دمای 40 درجه سانتی گراد و غلظت8/5درصد دارای بیشینه کاهش رطوبت و کمینه جذب مواد جامد بوده است و از لحاظ حسی ،مطلوب تر از سایر نمونه ها تشخیص داده شد.
Keywords:
افت رطوبت WL/جذب مواد جامدSG/خشک کردن اسمزی , روش سطح پاسخ و قارچ دکمه ای
Authors
زهره کاوسی
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
نرجس محمدی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی،علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرضیه بلندی
دکتری صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان