آنالیز میکروبی پنیر کوپه کردستان تولیدی با مایه پنیر قارچی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,847
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_350
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
این مطالعه در راستای تهیه فرآورده سالم از شیر و بررسی دانش بومی در تهیه و سالم سازی پنیر کوپه استان کردستان انجام گرفت.در این تحقیق پنیر کوپه درسه غلظت 1و1/5و2درصد) با استفاده از مایه پنیر قارچی تولید شد و در طول پنج ماه دوره رسیدن در شرایط نگهداری بومی مورد بررسی قرارگرفت مطالعات میکروبی در طول آزمایش نشان داد تعداد قارچ در طول مدت رسیدن پنیر افزایش یافت و میزان کل میکروب تا ماه چهارم روندی افزایشی دارد ودر پنجم کاهش یافته است. با توجه به مقایسه میانگین ها زمان روی تغییرات کپک و مخمر و کل میکروب اثر گذاشته و در سطح 1 % معنی دار می باشد و اثر غلظت روی تغییرات کپک و مخمر و کل میکروب در سطح احتمال 5 % دارای اختلاف معنی دار است.
Keywords:
پنیر کوپه , کوزه های سفالی کیفیت میکروبی و مایه پنیر قارچی
Authors
شفق شریعتی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فردین میراحمدی
مربی،گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :