مروری بر عمل آوری و فرآوری کوسه ماهیان

تنها حدود 350گونه کوسه در سراسر جهان شناخته شده اند، در حالی که ماهیان استخوانی حدود 21000 گونه تخمین زده می شوند. کوسه ها نقش مهمی در دریا دارند بسیاری از گونه های بزرگ آنها در راس زنجیره های غذایی دریایی هستند و شکار ماهیان، اسکوئیدها، اختاپوس ها، سخت پوستان و بی مهرگان کفزی به وسیله کوسه ها زنجیره غذایی را درتعادل نگه می دارند البته استثنائاتی نیز وجود دارد مثلا کوسه آرام ( Cetorhinus maximus) که از زئوپلانکتون ها تغذیه می کند و همجنین کوسه وال که از زئوپلانکتون ها و نکتون ها به خصوص ماهیان گله ای تغذیه می کند. برخی از کوسه ها دارای اهمیت تجاری به عنوان غذا هستند به خصوص که در سال های اخیر با صید بیش از حد ماهیان استخوانی ذخایرماهیان استخوانی رو به کاهش گذاشته ارزش اقتصادی کوسه ها پر رنگ تر شده است. کوسه ها و خویشاوندان آنها می توانند محصولات چندگانه قابل استفاده ای نه فقط محدود به گوشت،باله ها، کبد، غضروف، آرواره ها و دندان ها را فراهم آورند. متاسفانه هر ساله ده ها میلیون کوسه صید شده در صنعت صید باله هایشان جدا می شوند و لاشه آنها از کشتی بهدریا انداخته می شود. این عملیات تحت عنوان باله زنی اسراف قابل توجهی به بار می آورد زیرا که باله ها به طور متوسط تنها حدود 5 در صد از وزن کل کوسه را شامل می شوند.

Keywords:

فرآوری , ارزش غذایی , کوسه ماهیان , عضله , کبد