تاثیرنوع بسته بندی و دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات معطر برنج ایرانی (کامفیروز) در حین نگهداری
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 679
This Paper With 23 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_125
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
برنج کامفیروز از ارقام بومی استان فارس است. در این تحقیق خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات معطر این رقم برنج در شرایط دمایی، نوع پوشش و در زمان های متفاوت ذخیره سازی ، طی آزمایشات مختلف بررسی شد. نمونه ها ی برنج پس از توزین در پوشش های پلی اتیلنی و گونی بسته بندی شدند و به مدت 6 ماه در دماهای 20،5 و 30 درجه نگهداری شده و در فواصل زمانی 2 ماه قدرت جذب آب برنج، مواد جامد، pH و کدورت آب پخت، رنگ و رطوبت برنج اندازه گیری شد. پس از 6 ماه آزمون های فوق و نیز سختی، چسبندگی و ترکیبات معطر برنج مورد ارزیابی قرار گرفت. با گذشت زمان سختی بافت، کدورت آب پخت و مقدار مواد جامد آب پخت افزایش و میزان رطوبت، چسبندگی، pH و قدرت جذب آب کاهش پیدا کرد. نتایج نشان داد که در بسته بندی های پلی اتیلن با گذشت زمان، میزان رطوبت، چسبندگی، pH و قدرت جذب آب بیشتر از بسته بندی های گونی بوده و بقیه موارد در بسته بندی گونی بیشتر بود. دمای بالاتر باعث تغییرات بیشتر نسبت به دمای پایین تر در خواص کیفیتی برنج گردید که باعث زوال کیفیت دانه های برنج در طول زمان نگهداری میشود. مقایسه دماهای نگهداری نشان داد که دمای بالاتر باعث افزایش سختی وکاهش چسبندگی بافت ،کاهش pH و پارامترهای رنگ می شود. و همچنین محتوای رطوبت و قدرت جذب آب در دمای بالای نگهداری کاهش یافته است.
Keywords:
Authors
زینت شریعت
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین،ایران
ندا مفتون آزاد
استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
سارا موحد
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی،دانشکده کشاورزی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :