بررسی میزان ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در دانه های انار خشک شده با پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 440
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_139
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
امروزه میوه انار به علت دلرا بودن ترکیبات تغذیهای بالا که خواص درمانی مفیدی دارند، بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. اکسایش چربیها در غذا سبب ایجاد طعم بد و تغییرات شیمیایی نامطلوب میشود ، که ممکن است برای سلامتی زیان آور باشد. فنلها یکی از مهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی میباشند و موجب نگهداری غذاهای فراوری شده در برابر اکسایش میشوند. در این تحقیق دانه انار را با دو روش پیش تیمار اسمزی ( با غلظت 40 درصد و دما های 40-50-60 درجه سانتی گراد ) و سپس خش ککردن تکمیلی در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد به صورت جداگانه و همچنین پیش تیمار مایکروویو ( با قدرت های 300-500-700 وات ) و سپس خش ککردن تکمیلی با آون با همان دامنه دماییخشک شدند. هدف از این تحقیق تعیین شرایط بهتر خش ککردن بر اساس میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی است. بررسی نتایج نشان داد که داده های بدست آمده از تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی اختلاف معنی دار(0/01>p) با هم داشتند، و بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی مربوط به پیش تیمار اسمز 04 درجه سانتی گراد و آون 40 درجه سانتی گراد بود. استفاده از پیش تیمار مایکروویو سبب حفظ ترکیبات فنلی بیشتر میگردد،...
Keywords:
انار. خشک کردن. ترکیبات فنلی. آنتی اکسیدان
Authors
سمیه شکری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سید مهدی جعفری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرضیه بلندی
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :