سوسیس تخمیری:میکروبیولژی،تکنولوژی و ویژگیها
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,022
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS03_170
Index date: 28 October 2014
سوسیس تخمیری:میکروبیولژی،تکنولوژی و ویژگیها abstract
تخمیر به وسیله میکروارگانیسم ها یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی به وسیله انسان است. سوسیس های تخمیری صنعتی اغلب کیفیت بالاتری در مقایسه با تخمیرهای کنترل شده دارند که البته این کیفیت بالاتر تا اندازه ای به مواد خام و ویژگیهای تکنولوژی مورد استفاده و همچنین فلور میکروبی مورد استفاده بستگی دارد. استفاده از استار تر کالچرهای نسل سوم موسوم به استارتر کالچرهای functional درایمنی میکروبی ، ایجاد خواص ارگانولپتیک ، تغذیه و سلامت نقش مهمی ایفا می کند . ترکیب اصلی تشکیل دهنده سوسیس تخمیری گوشت می باشد. که به همراه سایر مواد اولیه از جمله افزودنیها و کشت آغازگر مخلوط می شود. مهمترین میکروارگانیسم های تشکیل دهنده گوشت لاکیتک اسید باکتریا می باشد. مخمرها و کپک ها نیز در تخمیر شرکت می کنند اما عملکردشان کمتر شناخته شده است.
سوسیس تخمیری:میکروبیولژی،تکنولوژی و ویژگیها Keywords:
سوسیس تخمیری:میکروبیولژی،تکنولوژی و ویژگیها authors
لطفعلی گل محمدی
گزوه علوم و صنبیع غذایی،دانشکذه ههنذسی سراعی،دانشگاه علوم کشبورسی و هنببع طبیعی سبری،صنذوق پستی ۵۷۸
جمشید فرمانی
گزوه علوم و صنبیع غذایی،دانشکذه ههنذسی سراعی،دانشگاه علوم کشبورسی و هنببع طبیعی سبری،صنذوق پستی ۵۷۸
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :