مروری بر عوامل موثر بر فعالیت ضد قارچی پروبیوتیک ها
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 926
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_295
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
مایکوتوکسین ها به عنوان یکی از بارزترنی آلوده کننده های مواد غذایی هستند که بهداشت عمومی ، امنیت غذایی و اقتصاد ملی بسیاری از کشورها به ویژه کشورهای درحال توسعه راتحت تاثیر قرار می دهند . دراین میان آفلاتوکسین به گروهی از مایکوتوکسین ها گفته می شود که می توانند سبب بروز مسمومیت حاد یا مزمن در انسان شوند و دارای اثرات سرطان زایی (به ویژه سرطان کبد) و جهش زایی باشند. عواملی که در میزان تولید مایکوتوکسین ها موثر هستند را می توان به عوامل فیزیکی، شیمیایی، و بیولوژیکی تقسیم نمود. عوامل فیزیکی شامل عواملی مانند دما، رطوبت نسبی و آلودگی با حشرات ، عوامل شیمیایی شامل کاربرد انواع قارچ کش ها و عوامل بیولوژیکی شامل تاثیرات گونه های پروبیوتیک در زمان رشد آسپرژیلوس است. امروزه استفاده از باکتری های اسید لاکتیک برای مهار فساد کپکی برخی از مواد غذایی و حذف مایکوتوکسین ها از طریق جذب سطحی ان ها به دیواره سلولی خود بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین مقاله حاضر به اثر عوامل موثر بر فعالیت ضد قارچی پروبیوتیک ها می پردازد.
Keywords:
Authors
نسترن سادات عرفانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران
سارا سهراب وندی
گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران
سید علی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران
سید امیر محمد مرتضویان فارسانی
گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :