بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلا، شیگلا و لیستریا در زیتون پرورده های آماده مصرف شهرچالوس
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,499
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS03_345
Index date: 28 October 2014
بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلا، شیگلا و لیستریا در زیتون پرورده های آماده مصرف شهرچالوس abstract
زیتون پرورده یک فرآورده خوراکی بوده که منحصر به خطه شمال کشور است و به عنوان چاشنی غذایی درکنار سایر غذاهای محلی مصرف می شود. ارزش غذایی وطعم ویژه آن باعث می شود که علاوه بر افراد محلی، مسافران شمال کشور نیز به آن علاقه داشته باشند. درتهیه زیتون پرورده از مواداولیه خامی استفاده می شود که حتی پس از مخلوط شدن با یکدیگر و تولید زیتون پرورده فرایند حرارتی جهت حذف میکروب های بیماری زای احتمالی موجود در آن وجود ندارد؛ لذا آلودگی مواد اولیه به آلودگی محصول منجر می شود. سالمونلاف لیستریا و شیگلا ازگونه های بیماری زایی هستند که دراین محصول خام می توانند برای مصرف کننده ایجاد اشکال نمایند. در این مطالعاه به جست و جوی این سه گونه بیماری زای باکتری درزیتون پرورده پرداختیم و نتایج تحقیق نشان داد که از 93 نمونه زیتون پرورده مورد بررسی ، هیچ یک از نمونه ها به گونه های سالمونلا ( صفر درصد) و گونه های شیگلا ( صفردرصد) آلوده نبودند درحالی که 56 مورد (60/21 درصد نمونه ها ) به گونه های لیستریا آلوده بودند.
بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلا، شیگلا و لیستریا در زیتون پرورده های آماده مصرف شهرچالوس Keywords:
بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلا، شیگلا و لیستریا در زیتون پرورده های آماده مصرف شهرچالوس authors
مهدی شریفی سلطانی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، گروه علوم و صنایع غذایی ، چالوس ، ایران
بابک شقاقی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، گروه علوم آزمایشگاهی ، چالوس ، ایران
اسرین محمدیان سورکوهی
کارشناس آزمایشگاه دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس ، چالوس، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :