روشهای کاهش تشکیل آکریل آمید درسیب زمینی سرخ شده و چیپس سیب زمینی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 986
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_371
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
آکریل آمید احتمالا یک ترکیب سرطان زا و مختل کننده سیستم عصبی در انسان می باشد که حین فرایند غذاهای غنی از کربوهیدرات در دماهای بالا، در غلظ های نسبتا زیاد تشکیل می شود واکنش های نوع مایلارد بین کربوهیدرات و آسپاراژین مسیر واکنش اصلی برای تشکیل آکریل آمید را در بر می گیرند، اگر چه نقش دیگر ترکیبات کربونیل نیز برای تشکیل آن خاک و ... درصنعت می باشد که انواع مختلف عوارض جانبی را در انسان ها و حیوانات بروز می دهد. تعدادی از تست های ژنوتوکسی آکریل آمید از قبیل : انحرافات کروموزومی ، ریز هسته ای ، مبادلات کروماتید های خواهر، پلی پلوئیدی ، آنیوپلوئیدی و دیگر اختلالا ت میتوزی در سلول های پستانداران ، مثبت می باشد. آکریل آمید ترکیبات افزایشی DNA، جهش های ژنی و اختلالات کروموزومی را ایجاد کرده و توسط آژانس بین المللی تحقیق روی سرطان WHO، جز گروه a2 ، گروه 2 سرطانزا و توسط اتحادیه اروپا جز گروه 2 جهش زا طبقه بندی شده است.
Keywords:
Authors
لاله گلچوبی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
ساناز نورمحمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
فاطمه پورابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
عادل رمضانی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :