سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت

Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,001

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/303623

Document National Code:

FSS03_434

Index date: 28 October 2014

بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت abstract

کاتپسین یک انزیم پروتئیناز موجود در لیزوزم است که دارای فعالیت بهینه در ph پایین است و در تعداد زیادی از بافتهای حیوانی و شیرگاوی وجود دارد. این آنزیم بصورت شکل غیر فعال یا زیموژن با عنوان پروکاتپسین از طریق مسیر اتوپروتئولیتیکی به پزودو وکاتپسین تبدیل می شود. کاتپسین از دو زیر واحد غیر مشابه تشکیل شده است که درهر بخش با کلسیم پیوند دارند. این مقاله نقش کاتپسین در بافت ماهیچه حیوانی در طی زمان جمود نعشی ، تردشدن آنزیمی و رسیدن گوشت در صنعت گوشت را بررسی میکند.

بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت Keywords:

بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت authors

زهرا اسفندیاری

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

ندا قسامی

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

محمد بدیعی

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
لویلن همایلش ملی املیل غذایی 1392 oloفلدul 8-7 دالشکال‌آلاد اللامی ...
Astier, C., Labbe, J., Roustan, C., & Benyamin, Y. (1991). ...
Bechet, D., Tassa, A., Taillandier, D. & Didier Attaix, C. ...
Cheret, R., D elbarre-Ladrat, C., Lamballerie -Anton, M. & Verrez-Bagnis, ...
Etherington, D., Taylor, M., & Dransfield, E. (1 987) .Conditioning ...
Fox, P.F. (1991). Food Enzymology. Elsevier Applied Science. ...
Hu, Y., Morioka, K., & Itoh, K. (2008). Non-binding property ...
Koohmaraie, M, Kent, M., Shackelford, S.D., Veiseth, E.. & Wheeler, ...
Ladrat, C., Verrez-Bagnis, V., Noel, J., & Fleurence, J. (2003). ...
Lonergan, E., Zhang, E., M. & Lonergan, S. (2010). Biochemistry ...
Pospiech, E., Greaser, M, Mikolajczak, B., Chiang, W., & Krzywdzin, ...
Sentandreu, M.A., Coulis, G. & Ouali, A. (2002). Role of ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت" توسط زهرا اسفندیاری، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان؛ ندا قسامی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان؛ محمد بدیعی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی سومین همایش ملی امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله کاتپسین ، آنزیم پروتئیناز ، گوشت هستند. این مقاله در تاریخ 6 آبان 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 2001 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که کاتپسین یک انزیم پروتئیناز موجود در لیزوزم است که دارای فعالیت بهینه در ph پایین است و در تعداد زیادی از بافتهای حیوانی و شیرگاوی وجود دارد. این آنزیم بصورت شکل غیر فعال یا زیموژن با عنوان پروکاتپسین از طریق مسیر اتوپروتئولیتیکی به پزودو وکاتپسین تبدیل می شود. کاتپسین از دو زیر واحد غیر مشابه تشکیل شده است که درهر ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.