فرآورده های لبنی و امنیت غذایی

شیرمایعی خوراکی است که توسط غدد پستان پستانداران تولید می شود. شیرغذای اصلی نوزادان راتشکیل می دهد که هنوز توانایی گوارش غذاهای گوناگون راندارند. انسان ها مانند دیگر پستانداران در دوران نوزادی ازشیر مادر تغذیه می کنند. مردم مناطق گوناگون از شیر چهارپایان اهلی به ویژه گاو و دیگر چهارپایان هم چون گاومیش، گوسفند و بز و شتر استفاده می کنند. از شیر برای تهیه لبنیات هم چون خامه، کره ، ماست ، بستنی ، پنیر ، کشک، شیرخشک و بسیاری فرآورده های دیگر استفاده میشود شیر در برگیرنده مقادیر زیادی چربی اشباع شده و پروتئین ، قندی به نام لاکتوزو انواع املاح معدنی ازجمله کلیسم و فسفر می باشد . شیرماده غذایی ارزشمندی به حساب می آید و حاوی مواد غذایی زیادی است. ترکیب شیمیایی دقیق شیرخام بسته به نوع گونه حیوانی که شیر را تولید کرد و سلامتی و نوع اوو عوامل دیگری بستگی دارد. شیرخام حاوی مقادیر زیادی پروتئین ، کلسیم ، مگنزیم ، پتاسیم ، ویتامینهای مختلف ازجمله A-B1-B2-B3-B5-B6-B12-C-D-E-K و قند و چربی اشباع شده می باشد. اسیدیته شیرگاو بین 6.4-6.8 می باشد لزا کمی اسیدی محسوب می شود. در سراسر جهان حدود 6 میلیارد مصرف کننده شیر و فرآورده های لبنی وجود دارند که اکثریت درکشورهای درحال توسعته زندگی می کنند. بیش از 750 میلیون نفر در دامداریها زندگی می نمایند. دامدارهای شیری سراسر جهان در سال 2010 بیش از 710 میلیون تن شیر تولید کردند. هند بزرگترین تولید کننده ومصرف کننده شیر درجهان می باشد و با این حال نه شیر صادر و نه آنرا وارد می کند. نیوزیلند، 15 کشور عضو اتحادیه اروپا و استرالیا بزرگترین صادرکنندگان شیر و فرآورده های لبنی محسوب میشوند. چین ، مکزیک و ژاپن نیز بزرگترین واردکنندگان شیر و فرآورده های لبنی به شمار می روند. درکشورهای درحال توسعه شیر یک عنصر کلیدی درراه بهببود تغذیه و امنیت غذایی محسوب می شود. ارتقای وضعیت پرورش دام زنده، فناوری تولید محصولات لبنی و کیفیت شیرنوید بخش کاهش فقرو سوتغذیه درجهان می باشد. بنابراین شیر به عنوان یکی از مهمترین فرآورده های لبنی نقش بسزایی در امنیت غذایی خواهد داشت و باید با دید یک محصول استراتژیک به آن توجه کرد.

Keywords:

شیر , امنیت غذایی , بیماری زایی