مروری بر فرایند اهمیک در پایدار ساختن آبمیوه ها
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,607
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF02_0509
Index date: 18 November 2014
مروری بر فرایند اهمیک در پایدار ساختن آبمیوه ها abstract
حرارت دهی اهمیک به عنوان فرایندی تعریف می شود که در آن جریان الکتریکی از میان بافت ماده غذایی به منظور حرارت دهی آن، عبور داده می شود. طی این عمل انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل شده و در نتیجه حرارت دهی به صورت سریع ویکنواخت اتفاق می افتد. ساز و کار اصلی غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم های تحت حرارت دهی اهمیک مطمئنن مربوط به اثرات حرارت است؛ با این حال، وجود میدان الکتریکی نیز می تواند اثرات غیر حرارتی ضعیفی روی میکروارگانیسم ها داشتهباشد تکنولوژی اهمیک را می توان در بسیاری از فرایند های صنایع غذایی از جمله استخراج تبخیروآب زدایی بلانچ وتامیر استفاده نمود. در این تحقیق به بررسی اثر این تکنولوژی بر رابطه میزان هدایت الکتریکی و دما، میزان تخریب ویتامین ها، استخراج و میکروارگانیسم ها پرداخته شده است. نتایج حاصل نشان می دهد رابطه خطی بین میزان هدایتالکتریکی و دما در آب میوه ها وجود دارد، از لحاظ میزان تخریب ویتامین بین تکنولوژی اهمیک و فرآیند های معمول وجودندارد. این تکنولوژی باعث افزایش استخراج آب میوه ها نسبت به روشهای معمول می شود . فرایند اهمیک بر روی میکروارگانیسم ها اثر می گذارد. ساز و کار اصلی غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم های تحت حرارت دهی اهمیک مطمئنمربوط به اثرات حرارت است . با این حال، وجود میدان الکتریکی نیز می تواند اثرات غیر حرارتی ضعیفی روی میکروارگانیسم ها داشته باشد
مروری بر فرایند اهمیک در پایدار ساختن آبمیوه ها Keywords:
مروری بر فرایند اهمیک در پایدار ساختن آبمیوه ها authors
آلاله نیکویی
دانشجوی تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد.
امیرپویا قندهاری یزدی
دانشجوی دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :