بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای وعدههای غذایی آماده به خوردن مناسب برای شرایط بحرانی

اکسیژن، فساد اکسیداتیو موادغذایی به ویژه تخریب طعم، آروما، رنگ را کاتالیز می کند. رشد میکروب در بسته های موادغذایی درشرایط بیهوازی باعث ایجاد فساد میشود. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (modified atmosphere packaging, MAP) به طور موثری سطح اکسیژن باقیمانده در محصول را کنترل میکند. نیتروژن ترکیب یافته با دی اکسیدکربن سالها به عنوان گاز مناسب در MAP برای کنترل فساد اکسیداتیو موادغذایی استفاده می شده است. دی اکسیدکربن، فعالیت آنتی میکروبی به بسته بندی با اتمسفراصلاح شده می دهد و طول عمر مواد غذایی را با جلوگیری از رشد میکروب افزایش می دهد. به علت خصوصیات فیزیکی مختلف آرگون، بخصوص دانسیته ی بالاتر، توانایی بهتر از نیتروژن در حذف اکسیژن از بسته بندی دارد و میزان کمتری اکسیژن در بسته بندی باعث افزایش ماندگاری محصول میشود. از آنجا که آرگون بر خلاف نیتروژن، مانع از فعالیت اکسیدازی می شود، استفاده از مخلوط گاز آرگون با دیاکسیدکربن سطح بالاتری از فعالیت ضدمیکروبی نسبت به گاز نیتروژن نشان میدهد، از اینرو بسته های پر شده بااین گاز باعث افزایش قابل توجه ماندگاری غذاهای آماده به خوردن که در شرایط بحرانی از غذاهای غالب مصرفی می باشد را به همراه دارد.