بررسی وضعیت بهداشتی آرد تافتون و لواش استان لرستان
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 528
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BSCONF01_493
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
آرد گندم ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده می باشد . و به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها می باشد. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است. هدف از این پژوهش بررسی وضعیت بهداشتی آرد تافتون و لواش تولیدی در سطح استان لرستان می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه آرد تافتون و لواش نمونه برداری شده از واحد های تولیدی استان لرستان نشان می دهد. درمطالعه ی مذکور میانگین شمارش کپک 611cfu/gr بدست آمده است که بیشترین میزان کپک 1000cfu/gr است و در 5 نمونه از این نمونه های آرد تعداد کلستردیوم پرفرنژانس کمتر از 10cfu/gr محاسبه شده است و فقط در یک نمونه بیشترین میزان 50cfu/gr گزارش شده است. میانگین شمارش کلی میکرواورگانیسم ها 980cfu/gr وحداکثر میزان شمارش کلی میکرواورگانیسم ها 1360cfu/gr می باشد.
Keywords:
Authors
زهرا علائی روزبهانی
پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی پژوهشگاه استاندارد
ریکا الماسیان
اداره کل استاندارد استان لرستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :