تاثیر صمغ های زانتان ، آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی میگو سوخاری
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 975
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_078
Index date: 4 February 2015
تاثیر صمغ های زانتان ، آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی میگو سوخاری abstract
در این تحقیق تاثیر صمغ های زانتان ، آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی میگو سوخاری مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر رطوبت در میان تیمارهای استفاده شده از هیدروکلوئید های زانتان، آلژینات سدیم و کربوکسی متیل سلولز اختلاف معنی داری نداشت اما میان نمونه های تیمار شده با هیدروکلوئیدهای مختلف و نمونه شاهد محتوای رطوبت به طور معنی داری افزایش یافت. با افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف در ترکیب آرد اولیه محتوای چربی در میگوی سوخاری نسبت به نمونه شاهد به طور معناداری کاهش یافت (5/55<) . بیشترین میزان چربی مربوط به نمونه شاهد (21/5) و کمترین میزان چربی مربوط به نمونه استفاده شده از صنغ کربوکسی متیل سلولز (7/56) بود. افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف در ترکیب آرد اولیه تاثیر معنی داری بر مقادیر خاکستر داشت. بیشترین مقدار درصد خاکستر مربوط به تیمار آلژینات سدیم و کمترین آن مربوط به تیمار زانتان مشاهده گردید.
تاثیر صمغ های زانتان ، آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی میگو سوخاری Keywords:
تاثیر صمغ های زانتان ، آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی میگو سوخاری authors
سیده زهرا سید النگی
گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
سولماز جهانی فر
کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :