بررسی تاثیر افزودن آرد سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,801
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_173
Index date: 4 February 2015
بررسی تاثیر افزودن آرد سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک abstract
کیک یکی از محصولات نانوایی پر مصرف به شمار می رود که به دلیل قند و چربی بالا متخصصین تغذیه مصرف کم ان را دز رژیم غذ ایی توصیه می نمایند لذا با بهبود ارزش تغذیه ای کیک می توان محصولی سالم تر به بازار عرضه نمود. یکی از روش های بهبود ارزش غذایی کیک استفاده از آرد سنجد در تهیه ان می باشد. هدف از این مطالعه تاثیر افزودن پودر سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک می باشد. برای بررسی حجم مخصوص و دانسیته کیک در این تحقیق به ترتیب به آردی که برای تهیه کیک مورد استفاده قرار گرفت 9، 15، 21 و 30 گرم آرد سنجد افزوده شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS 16.0 بر پایه طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حجم مخصوص و دانسیته خمیر با افزایش آرد سنجد افزایش یافت به گونه ای که با افزودن 30 گرم آرد به آرد کیک بیشترین میزان دانسیته بدست امد.
بررسی تاثیر افزودن آرد سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک Keywords:
بررسی تاثیر افزودن آرد سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک authors
زهرا زارع
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
لیلا نوری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم فهیم دانش
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :