بررسی خواص حسی کیک حاصل از افزودن آرد سنجد به فرمولاسیون آن از دید ارزیاب ها (پنلیست ها)
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,137
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_174
Index date: 4 February 2015
بررسی خواص حسی کیک حاصل از افزودن آرد سنجد به فرمولاسیون آن از دید ارزیاب ها (پنلیست ها) abstract
محصولات پخت یکی از مواد غذایی هستند که در دنیا بیشترین مصرف را دارند در بین این محصولات کیک ها شهرت ویژه ای دارند و در نظر مصرف کنندگان به صورت یک محصول خوشمره با ویژگی های ارگانولپتیک ویژه هستند هدف از این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان نقطه نظر مصرف کنندگان به بعد ارزیابی حسی کیک های تهیه شده حاوی آرد سنجد پرداخته شد. بدین منظور 9، 15، 21 و 30 گرم آرد سنجد به فرمئلاسیون خمیر کیک افزوده شد. نتایج ارزیاب ها نشان داد که با افزودن میزان آرد سنجد در ترکیب ابتدا یک افزایش در رنگ کیک ایجاد و سپس کاهش یافت. به طوریکه بیشینه میزان رنگ کیک توسط ارزیاب ها به کیک حاوی 15 گرم ارد سنجد تعلق یافت. بیشترین امتیاز از لحاظ طعم از دید ارزیاب ها به کیک حاوی 9 گرم آرد سنجد داده شد. زمانی که از فرمولی برای تهیه کیک استفاده گردیده بود که در آن از 9 و یا 21 گرم ارد سنجد استفاده شده بود دارای بیشترین امتیاز از نظر بافت کیک بود و کمترین امتیاز به نمونه شاهد تعلق داشت و کمترین امتیاز به از لحاظ تردی به نمونه شاهد تعلق گرفت. با توجه به اینکه تا درصد های کم افزودن آرد سنجد از دید ارزیاب ها نمونه ها دارای طعم و بافت و تردی بهتری بودند می توان از آرد سنجد به عنوان یک ماده عملگرا به فرمول کیک استفاده نمود.
بررسی خواص حسی کیک حاصل از افزودن آرد سنجد به فرمولاسیون آن از دید ارزیاب ها (پنلیست ها) Keywords:
بررسی خواص حسی کیک حاصل از افزودن آرد سنجد به فرمولاسیون آن از دید ارزیاب ها (پنلیست ها) authors
زهرا زارع
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
لیلا نوری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم فهیم دانش
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :