مقایسه روغن و کنجاله حاصل از دو دانه ی روغنی کنجد و آفتاب گردان تولید شده در مقیاس صنعتی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,845
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_176
Index date: 4 February 2015
مقایسه روغن و کنجاله حاصل از دو دانه ی روغنی کنجد و آفتاب گردان تولید شده در مقیاس صنعتی abstract
نیاز به تأمین روغن خوراکی سبب افزایش قابل توجه کشت آفتابگردان در ایران و جهان طی سال های اخیر شده است. دانه کنجد با داشتن درصد روغن بالا و با کیفیت خوب به عنوان ملکه دانه های روغنی برای تغذیه انسان شناخته شده است. در این تحقیق به مقایسه روغن و کنجاله دو دانه ی روغنی آفتاب گردان و کنجد که به مقیاس صنعتی تولید شده بودند، پرداخته شد. بدین منظور در روغن تولیدی، ویژگی هایی از قبیل میزان لرد و اسیدیته و در مورد کنجاله، میزان چربی، رطوبت و پروتئین در قالب طرح کاملا تصادفی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که میزان اسیدیته روغن تولیدی از دانه ی کنجد دارای اسیدیته بالاتری بود. میزان لرد در هر دو روغن مورد مطالعه کمتر از 0/5 درصد بود. میزان چربی در کنجاله کنجد در حدود 50 درصد بیش از کنجاله آفتا ب گردان بود. نوع دانه بر میزان رطوبت و پروتئین کنجاله تاثیر معنی دار نداشت.
مقایسه روغن و کنجاله حاصل از دو دانه ی روغنی کنجد و آفتاب گردان تولید شده در مقیاس صنعتی Keywords:
مقایسه روغن و کنجاله حاصل از دو دانه ی روغنی کنجد و آفتاب گردان تولید شده در مقیاس صنعتی authors
ابولفضل بوژمهرانی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
محمد رستمی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
مهدی فرقانی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
حمید بخش آبادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشت هی علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :