بررسی اثرضدمیکروبی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis L.ssp. Angustifoliou) بر روی مخمرکلویورومایسس مارکسیانوس دردوغ ایرانی

اسانس های گیاهی در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارند و دارای خاصیت ضد میکروبی بر طیف وسیعی از میکروارگانیزم ها می باشند. در این تحقیق اثر ضد میکروبی اسانس زوفا، در شرایط آزمایشگاهی بر روی مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ ایرانی دردو دمای 4و 52 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت.و نیز اسانس جهت شناسایی ترکیبات متشکله مورد تجزیه قرار گرفت. شناسایی ترکیبات اسانس توسط تزریق نمونه به دستگاه GC/MS انجام شد . دوغ ایرانی با توجه به آئین کار استاندارد در شرایط کاملا سترون تهیه شد، سپس غلظت های 0/05, ، 0/1 ، 0/25 ، 0/5 درصداسانس زوفا به ظرف های دوغ تیمار اضافه شد. سپس به نمونه های دوغ تیمار و شاهد (دوغ بدون اسانس)، میکروارگانیسم تلقیح شد بطوریکه میزان آن در دوغ بیش از cf/ml 6 10×3 بود.در ادامه همه ظرف های دوغ تیمار و شاهد در دو دمای 4 و 52 درجه سانتی گراد 54 و 52 شمارش کلی میکروارگانیسم بر روی همه نمونه ها انجام ، 44 ، نگهداری شدند و در روزهای صفر، 7 شد. دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف جرمی 54 ترکیب در اسا نس جداسازی و شناسایی کرد که از بین آن ها 6% ،بی سیکلو) 4.4.1 ( هپتان - / 49 %( ، بتا میرسن ) 29 / 4- سینئول ) 92 ، 2 ، )%52/ ترکیبات 5- بتا- پینن ) 69 7%( بالاترین درصدها را به خود اختصاص دادند. / 6%( ،آلفا پینن ) 92 / -1 ان ) 26 نتایج نشان دادکه غلظت های 0/1 ، 0/25 و 0/5 اسانس زوفا دردمای 4 درجه سانتی گراد اثر مشخصی و معنی داری در کاهش لگاریتم های تعداد مخمر داشتند و در دمای 52 درجه سانتی گراد، غلظت 0/5 در صد اسانس زوفا باعث کاهش >2/ لگاریتم تعداد مخمر بطور معنی داری می شوند.

Keywords:

دوغ ایرانی , اسانس , زوفا , کلویورومایسس مارکسیانوس