تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,056
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_374
Index date: 4 February 2015
تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا abstract
کیک یکی از محصولاتی است که در سر تاسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از ترکیبات اصلی آن شکر می باشد . امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است. هدف از این تحقیق جایگزینی شکر با استویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد. نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته می گردد. افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60، ویسکوزیته خمیر حاوی 100% سوربیتول را افزایش می دهند. افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60، همراه با 100% سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک می گردد.
تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا Keywords:
تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا authors
زهرا نظری
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :