اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,157
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_478
Index date: 4 February 2015
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی abstract
در این پژوهش اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (0، 10، 20 و 30 ) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (صفر، 0/4، 0/6، 0/8) درصد بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت به منظور ارزیابی بافت از دستگاه بافت سنج استفاده گردید و آزمون حسی توسط داوران صورت گرفت و این داوران از بین افراد آموزش دیده انتخاب گردیدند با بررسی نتایج شمخص شد که افزودن بیش از 20 درصد آرد تریتیکاله در فرمولاسیون کیک روغنی سبب افزایش سفتی و کاهش کشش پذیری نمونه های تولیدی شد و با افزودن بیش از 0/6 درصد صمغ کتیرا سفتی افزایش و کشش پذیری کاهش یافت.
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی Keywords:
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی authors
فرشته حکم آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ایران
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :