تاثیر افزودن ترکیبی صمغ های ژلان، کتیرا و پکتین با متوکسیل بالا بر خواص فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی دوغ
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,039
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_049
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
امروزه هیدروکلوئیدها دارای کاربردهای متعددی بوده که از آن جمله می توان پایدار سازی سوسپانسیون ها و معلق سازی ذرات جامد در نوشیدنی ها را نام برد. در این پژوهش، تاثیر افزودنسه نوع هیدروکلوئید ژلان، کتیرا، پکتین با متوکسیل بالا درسه سطح0/02و0/05و0/08 درصد بصورت ترکیب دوتایی به دوغ اضافه و پایداری،خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی تحت تاثیر این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزودن تمام هیدروکلوئیدها، افزایش پایداری جلوگیری از دو فاز شدن و رسوب پروتئین در دوغ مشاهده گردید. کمترین جداسازی فازی در محصول 0/02و0/08درصدپکتین: کتیرا و بهترین نمونه از نظر ارزیاب های حسی مربوط به فرمول0/02:0/08درصدپکتین کتیرا و 0/02:0/08درصد کتیرا: ژلان گزارش شد
Keywords:
Authors
نعیمه کاراموز
دانش آموخته صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان، مدیر کنترل کیفیت
مجتبی حیدری مجد
مدرس دانشگاه علوم پزشکی زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :