بررسی اثر تیمارهای مختلف شیره انگور بر پارامترهای کمی و کیفی کیک روغنی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 861
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_003
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
شیره انگور یکی ازفرآورده های سنتی انگوراست که ازلحاظ تغذیه ای بسیارسودمندوحاوی ویتامین ها،املاح گوناگونومقدارزیادی کربوهیدراتهای ساده بوده و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ومفیددرصنایع غذایی مطرح است.در این تحقیق اثرشیره انگور بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک روغنی مورد بررسی قرار گرفت.شیره انگور در سه سطح 12/5، 25، 50 درصد به کیک افزوده شده است. پس نمونه ها پس از 1، 3، 15، 30، 45، 60 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است.که نتایج حاصل نشان داده است شیره انگور تاثیر معناداری در میزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک داشته است. افزایش شیره انگورباعث ماندگاری کیککاهش PH ،افزایش خاکستر و رطوبت شده است.رنگ این محصول تیره تر است ، دارای طعم شیرین و بافتی نرم است.نتایجارزیابی حسی پذیرش کلی مطلوبی را نشان داده است.
Keywords:
Authors
فرحناز آسیابان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
محمد تقی بایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کا استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کاووس، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، گنبد کا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :