بررسی سینتیک استخراج آنتوسیانین زرشک به کمک فراصوت
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 789
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_037
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
میوه زرشک با رنگ مطلوب و طعم دلپذیر و خواص سلامت بخش یکی از محصولات منحصر به فرد وبومی ایران میباشد که میتوان از آن در تهیه محصولاتی مثل آبمیوه، نوشابه، لواشک و ... استفاده کرد.بنابراین شناسایی و بهینهسازی روشهای استخراج رنگ زرشک ضروری به نظر میرسد. در این تحقیق تأثیرسه دمای استخراج 20، 40 و 60 و سه زمان اعمال فراصوت 1، 2/5 و 4 ساعت بر سینتیک استخراج آنتوسیانین از زرشک بررسی شد و میزان غلظت آنتوسیانین استخراجی با روش pH افتراقی اندازه گیری و محاسبه شد. نتایج نشان داد با افزایش دمای استخراج، سرعت استخراج آنتوسیانین افزایش یافت. بالاترین غلطت استخراج در دمای 20، 1/26±191/82 میلی گرم بر لیتر عصاره بعد از 300 دقیقه به دست آمد و بالاترین میزان استخراج در دمای 40 و 60، 8/26±206/54 و 15/96±209/86 میلی گرم بر لیتر بعد از 300 دقیقه و 180 دقیقه بود. در استخراج با کمک فراصوت سرعت استخراج از حالت عادی بیشتر بوده ولی فراصوت تا یک ساعت بعد از استخراج باعث افزایش سرعت شده و بعد از یک ساعت افزایش در مقدار آنتوسیانیناستخراج شده مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
مریم خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ارومیه
محمود رضازاد باری
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
حسین کیانی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :