بهینه سازی شرایط خشک کردن کدو سبز پوشش داده با محلول اسمزی واتیل اولئات
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,776
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA01_0715
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
خشک کردن یکی از روش های متداول جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی یه شمار می رود. در این تحقیق اثر استفاده از پوشش خوراکی و آبگیری اسمزی به عنوان پیش تیماری قبل از فرآیند خشک کردن کدو سبز، مورد مطالعه قرارگرفت. کدوها بعد از خلال شدن در ضخامت های مختلف3و5و7میلیمتری بامحلول 2درصداتیل اولئات پوشش داده شده و سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی توسط محلول حاوی مقادیر مختلف نمک1و3و5درصدقرارگرفتند (نسبت نمونه به محلول 1 به 10 بود). سپس نمونه های اسمز شده توسط خشک کن در دماهای 60و70و80درجه سانتی گراد به صورت تکمیلی خشک شدند. تاثیر شرایط خشک کردن بر روی پارامترهای چروکیدگی، کاهش حجم، آبگیری مجدد، راندمان سرخ کردن، دانسیته و خواص رنگی نمونه های خشک کدوسبز ارزیابی شد. نتایج نشان داد که میزان تاثیر گذاری متغیرهای مستقل بر خواص کیفی محصول خشک شده به صورت: ضخامت خلال ها > دمای خشک کردن > غلظت نمک موجود در محلول اسمزی می باشد.
Keywords:
Authors
محمدمهدی نعمت شاهی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، سبزوار، ایران
مسعود شفافی زنوزیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران
مهدی اطهری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران
محمدمهدی شبیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :