سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

Effects of corn resistant starch on physicochemical properties of cake

Publish place: The first electronic conference on food processing innovation
Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: English
View: 600

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/389284

Document National Code:

IECFP01_080

Index date: 14 October 2015

Effects of corn resistant starch on physicochemical properties of cake abstract

The present study focused on partial replacement of wheat flour with corn resistant starch (RS) at 10%, 20%, 30%, 40% and 50% levels in cake and its modification by gluten. Obtained results showed that it is possible to develop high quality cakes when adding up to 20% of RS. Higher levels ofRS decreased the density and viscosity of batter and consequently decrease cake volume, height and textural parameters. Therefore gluten was added to improve its quality. Cakes with substitution of up to 40% of the wheat flour with RS in combination with gluten added on 10% RS weight basis, received high sensory scores.

Effects of corn resistant starch on physicochemical properties of cake Keywords:

Resistant starch , cake , Batter , Gluten , Physicochemical properties

Effects of corn resistant starch on physicochemical properties of cake authors

Mahsa Majzoobi

Associate Professor Department of Food Science and Technology, School of agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Sara Hedayati

Department of Food Science and Technology, School of agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Maryam Habibi

Department of Food Science and Technology, School of agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

Fatemeh Ghiasi

Department of Food Science and Technology, School of agriculture, Shiraz University Shiraz, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
. AACC. 200). Approved Methods of the American Association of ...
.Allais, I., Edoura-Gaena, R.B., Gros, J.B., Trystram, G. (2006). Influence ...
. Asp, N.G., Bjirk, I. (1992). Resistant Starch. Trends in ...
. DeVries, J. W. (204). Dietary fiber: The influence _ ...
. Hoseney, R. C. and Rogers, D. E. (1990). The ...
. Howard, N. B., Hughes, D. H., Strobel, R. G. ...
. Korus, J., Witczak M., Ziobro R., Juszczak _ The ...
. Lei, F., Ji-chun, T., Cai-lin, S., Chun, L. (208). ...
. Majzoobi, M., Darabzadeh, N. and Farahnaky, A. 2012. Effects ...
. Majzoobi, M., Ghiasi, F., Habibi, M., Hedayati, S. and ...
. Rahman, S., Bird, A., Regin, A., Li, Z., Ral, ...
. Wilderjans, E., Pareyt, B., Goesaert, _ Brijs, K, Delcour, ...
. Zhou, J., Faubion, J.M., Walker, C.E. (2011). Evaluation of ...
. Sajilata, M.G., Singhal, Rekha S., Kulkarni Pushpa R. (2006). ...
. Sanz, T., Salvador, A. Baixauli, R., Fiszman, S. M. ...
نمایش کامل مراجع