سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه

Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,618

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

AGROCONGRESS02_401

Index date: 4 January 2016

مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه abstract

آب میوه ها سرشار از مواد مغذی و ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که مصرف آنها باعث کاهش ابتلا به بیماری های مختلف می شود. به منظور افزایش طول عمر این محصولات، کاهش حجم مایعات و در نتیجه کاهش هزینه حمل و نقل در دسترس بودن در طول سال از آبمیوه به روشهای مختلف (روش حرارتی، انجمادی و غشایی) آبمیوه را تغلیظ می کنند.در بین روشهای تغلیظ آبمیوه روش تبخیر به دلیل تولید کنسانتره با غلظتهای بیشتر، ظرفیت و راندمان بالای تولید و همچنین کاهش هزینه های تولید و اقتصادی بودن نسبت به روشهای دیر برتری دارد. که در این مقاله به مروری آن می پردازیم. فرایند تبخیر در تبخیرکننده چند بدنه ای تحت خلا کیفیت محصول نهایی از جمله رنگ، طعم، آروما و احساس دهانی را تغییر دهد از این رو در سالهای اخیر به دنبال تکنولوژی هایی هستند که بتواند این اثرات تخریبی را به حداقل برساند و کنسانتره با کیفیت بالاتری تولید کند. یکی از تکنولوژی ها مایکروویو است که استفاده خانگی و صنعتی از آن در حال گسترش است.

مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه Keywords:

مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه authors

بهناز نادری

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهرناز امینی فر

استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

محمد قربانی

دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
ف، کلانتری. م، شهنیا.م، محمدی فر.1387. مقایسه روش های حرارتی ...
B . jiao, A . Cassano, E _ Drioli , ...
A . Cassano, E . Drioli, G.Galavrena , et all. ...
Heldman.K., 1981, Food process engineering, 2", Ed. Chap5. ...
Yousefi, S., Emam-Dj omeh, Z. & Mousavi, S.M. 2011. Effect ...
Stoner, G.D., Wang, L.-S., Zikri, N. et al. 2007. Cancer ...
AOAC, 1995, Official Methods of Analysis, 16th edition (Association of ...
Toribo J L, Lozano J E, 1986. Heat induced browning ...
Richardson P 2001, Thermal technologies in food processing : New ...
P .R .Ashurst .1999 _ Non Carbonated Fruit juice & ...
Ramteke, R. S., Eipeson, W. E., & Patwardhan, M. V. ...
- Hernandez, Ernesto, .2005. Concentration of Liquid Foods OmegaPure Technology ...
HELDMAN, D.R. and HARTEL, R.W., (1997b), Liquid concentration, in Principles ...
Lazarides, H. N , Iakovidis, A & _ Schwartzberg, H. ...
Warchalewsk J R; Gralik J;Wojtasiak R Z; Zabielski J; Kusnnierz ...
Cinquanta, L., Allbanese, D., Cuccurullo, G., & Di Matteo, 2010, ...
Mullin J , 1995. Microwave processing. In: New Methods of ...
Gowen A; Ab u-Ghannam N; Frias J; Oliveira J, 2006. ...
Fellows P 1998. Evaporation. Food processing technology: Principles and Practices ...
Bondaruk J, Markowski M, Blaszczak . 2007, Effect of drying ...
Li, Y., Xu, S.Y. & Sun, D.W. 2007. Preparation of ...
Lin, T. M., Durance, T. D., & Scaman, C. H. ...
Yon gsawatidigul, J., & Gunasekaran, S. 1996b. Microwave vacuum drying ...
Yousif, A. N., Durance, T. D., Scaman, C. H., & ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه" توسط بهناز نادری، دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ یحیی مقصودلو، دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ مهرناز امینی فر، استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران؛ محمد قربانی، دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی دومین همایش یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آبمیوه، کنسانتره، تغلیظ حرارتی، تبخیرکننده هستند. این مقاله در تاریخ 14 دی 1394 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1618 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که آب میوه ها سرشار از مواد مغذی و ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که مصرف آنها باعث کاهش ابتلا به بیماری های مختلف می شود. به منظور افزایش طول عمر این محصولات، کاهش حجم مایعات و در نتیجه کاهش هزینه حمل و نقل در دسترس بودن در طول سال از آبمیوه به روشهای مختلف (روش حرارتی، انجمادی و غشایی) آبمیوه را ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.