انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ
Publish place: International Conference on Science and Engineering
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 838
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESCON01_0637
تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394
Abstract:
امروزه به خوبی روشن شده است که تخریب اکسیداتیو ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد موجب بروز و پیشرفت تعدادی ازبیماری های مزمن از قبیل بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، سرطان، آلزایمر، پارکینسون، کاتاراکت و التهاب می شود.فلاونوئیدها و سایر ترکیبات فنلی انتشار وسیعی در گیاهان دارند و فعالیت بیولوژیک متنوع این ترکیبات از جمله اثرات آنتی اکسیدان، آنتی میکروبی، ضدالتهاب و وازودیلاتور آنها در بسیاری از بررسی ها گزارش شده است. فعالیت آنتی اکسیدان ترکیبات فنلی و نقش مفید آنها در بیماری های کرونری، سرطان و بیماری های دژنراتیو مغز وابسته به سن بررسی شده است.اثر آنتی اکسیدان این ترکیبات به دلیل اثر احیا کنندگی آنهاست. آنها به عنوان احیاکننده، دهنده هیدروژن و شلاته کننده فلزات عمل می کنند. بررسی ها نشان داده اند که دریافت خوراکی آنتی اکسیدان ها از طریق مواد غذایی نقش موثری در حفظ و ارتقا سلامت دارد. به عنوان مثال ابتلا به بیماری عروق کرونر و برخی از سرطان ها با میزان مصرف غذاهای غنی از پلی فنلها رابطه معکوس دارد. این مطالعات منجر به توجه خاص به منابع طبیعی به منظور یافتن مولکول های آنتی اکسیدان شده است.از این رو ما در این پژوهش به بررسی انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ بمنظور غنی سازی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت
Keywords:
Authors
مهسا حمیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالدآباد
دانشیار ،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
دانشیار ،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه
هادی الماسی
استادیار،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :